魔芋又叫麻芋，含大量葡甘露聚糖、维生素、植物纤维及一定量的黏蛋白。魔芋以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球, 被称为“ 魔力食品”,有"不想胖，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋"等说法。

研究表明, 魔芋所含的葡萄甘露聚糖能较好的降低糖尿病人的血糖, 因其分子量大, 粘性高, 能延缓葡萄糖的吸收, 可有效地降低餐后血糖, 从而减轻胰岛的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，将血糖值保持在一定范围内。魔芋是低热量食品，其葡甘聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋中的纤维素还能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗。

魔芋中的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和心脑血管疾病。魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。魔芋甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用从而能提高机体的免疫力；其膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。魔芋还有补钙、平衡盐分、排毒等作用。

但生魔芋有毒，须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多食。魔芋适用于所有的人，是糖尿病人和肥胖患者的理想食物。

附：《中药大辞典》记载:魔芋性温味辛,内服化痰散积,行瘀消肿,治疗痰咳、积滞、疟疾、经闭、肿瘤、糖尿病,还可以健胃、消饱胀、利尿和护发。外用可解毒消肿、治疗颈淋巴结结核、丹毒、跌打损伤、烫火伤和蛇咬伤等。