很多人认为这个人胖，意味着“吸收好”，而那个人瘦，意味着“吸收不好”。仍然有很多人认为谈论食物卡路里是没有用的！因为没有考虑消化和吸收！他们认为，根据数据，每克碳水化合物有4千卡热量，但当你吃它时，它不是4千卡热量。也有必要考虑一些不能被消化和吸收的卡路里。这是真的吗？

当然不是。

我们对不同食物的消化率确实不同。然而，首先，健康人对不同食物的消化率不是特别不同，而且相当高；其次，当我们吃饭时，我们不会永远只吃一两种食物。每顿饭都包含各种食物的复杂饮食。对于这些不同的食物，我们的消化率是不同的，有的更高，有的更低，它们相互平衡，平均消化率一般是稳定的。

有些人可能认为有些人消化能力强，能吸收食物中的能量，而有些人消化能力差，食物中一半的能量能被吸收是好事。事实上，只要他们是健康的人，消化、吸收和利用食物能量的能力就没有太大的区别。

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一般来说，食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的平均消化率分别为92%、95%和97%。当我们吃混合碳水化合物时，平均消化率可达97%。换句话说，我们吸收了大部分热量。

蛋白质的消化和吸收水平相对较低，且差异最大。肉、蛋和乳制品中蛋白质的消化率很高，一般达到97%；植物性食物蛋白质的消化率相对较低，平均为85%。因此，我们应该吃各种蛋白质，如果平均的话，消化率会更高。

因此，健康的人在复杂的饮食中有很强的利用热量的能力，基本上不会浪费太多。

不管你是胖还是瘦，不要认为你是特别的。只要他们是健康的人，他们消化和吸收食物的能力几乎是一样的。不管他们有多好，他们都不能去任何地方，不管他们有多坏，他们都不能少。