从肝炎、到肝硬化、再到肝癌的三部曲中，最关键的一步是避免患肝炎疾病。当然，每个人也不想生病，可是生活中的一些小细节却存在着大大的隐患。

第一个地雷：黄曲霉毒素

       黄曲霉毒素，简称为黄曲霉素，世界卫生组织公布的一级致癌物。
       黄曲霉毒素有很多种，其中有一种致癌最强的是黄曲霉毒素B1。有研究表明，乙肝病毒的感染和黄曲毒素的共同作用可能是我国肝癌高发地区的一个主要致病因素。黄曲霉素在一次大量摄入的时候，可以引起急性肝脏损伤，而持续性地微量摄入可以引起肝脏细胞的损伤以及纤维化，本身就可以导致患癌，再加上如果感染乙肝病毒，肝癌发病率会大大提高。
       当食物储藏不当，环境又过于潮湿，或者储存时间过长，很容易发霉，这时很容易产生黄曲霉菌，黄曲霉菌可以生长在任何的五谷杂粮中。大家要警惕，在日常生活中，不要购买太多的食物，而且要注意存放的方式和方法。

       不仅是食物，厨房中还有许多东西容易产品黄曲毒素。如木质刀架、食用油、百洁布、木质案板、木质筷子等等。
       厨房常常处于潮湿的环境，木质用具就很容易产生黄曲霉变。而现在家里常用的菜籽油，特别是花生油，如果原材料在选择过程中有疏忽，所生产出来的食用油也是很危险的，一定要选用国家检验合格的产品。
       黄曲霉毒素用100度的沸水是消灭不掉的，必须是特殊的高压设备达到280度才能杀死黄曲霉毒素。

第二个地雷：乙醛

       乙醛也是世界卫生组织公布的一级致癌物。
       在大量饮酒的过程中，乙醇转化变成乙醛，乙醛在经过乙醛脱氢酶转化以后会变成乙酸，乙酸是醋，是安全的，而乙醇和乙醛是对人身体有害的。
       乙醛脱氢酶结构异常，不能有效转化乙醛，导致乙醛大量堆积，乙醛的含量增高就会产生很多不良反应，一是脸红，因为它会扩张血管，二是会造成肝脏损伤，容易导致肝脏细胞癌变，所以民间传说的喝酒脸红的人更加能喝的说法是错误的，长期大量饮酒，加速了肝脏由酒精性肝病到肝硬化到肝癌发展的三部曲。

       有些人酒量不错，天天喝，也没有发现有任何肝病，还蛮健康的。这是怎么回事呢？
首先，不是所有喝酒的人都会得酒精性肝病。
其次，饮酒不是酒精性肝病的唯一的因素，但是长期大量的饮酒是酒精性肝病非常重要的因素。第三，酒精对肝脏的损伤是一个长期积累的过程。最后，每个人对酒精的耐受力不同，有个体差异。
建议大家能不喝就不喝，必须喝就少喝。