大家有没有留意到，经常有这种情况：有些朋友平时干吃不胖，令人特别羡慕，可是突然有段时间，她体内的脂肪似乎有了洪荒之力，迅速壮大起来了。体重称上的指针就像汽车的时速表踩下了油门，一发不可收拾，怎么控制饮食也刹不住长胖......

有一部分朋友是因为之前有甲亢，摄入的热量消耗非常快，因此干吃不胖。而当甲亢好了，能量消耗减少，就开始长肉了。

但还有一部分朋友，是因为吃了含有它的食物，那就是——防腐剂。

为什么防腐剂会导致肥胖呢？

刊登于《自然》杂志的一项研究显示，用于许多加工食物中的人造防腐剂可能增加炎症性肠病和代谢紊乱的风险。

在一个小鼠实验中，研究人员发现，乳化剂等化学品能改变结肠内的细菌构成。佐治亚州立大学免疫学家Andrew Gewirtz及其同事，给小鼠喂入普通乳化剂羧甲基纤维素和聚山梨醇酯-80后，结果发现这种化学物质能影响小鼠的健康。[1]

尽管它们的饮食没有其他变化，那些饮水中含有乳化剂的健康老鼠逐渐变得肥胖，并出现了葡萄糖耐受不良等代谢问题。而转基因小鼠则出现炎症性肠病，而且乳化剂似乎也能增大出现炎症性肠病的严重性和频率。[1]

为理解乳化剂为何影响老鼠健康，研究人员分析了该动物结肠内的细菌。他们发现，与健康老鼠相比，摄入乳化剂的老鼠的肠道菌群种类较少，并发现证据显示这些微生物向肠道细胞系迁移。Gewirtz和同事怀疑，乳化剂能分解分布于哺乳动物肠道内的厚重黏液，保护肠道细胞免于接触细菌。[1]

如果此类情况发生，细菌能引发肠道内的炎症反应，也会导致新陈代谢变化。

除了乳化剂，还有许多防腐剂也会抑制肠道内细菌生长，干扰肠道菌群平衡。

肠道菌群与肥胖

肠道菌群对人体的各项生理平衡有重要影响，对人体体重也有显著影响。

国内外的研究都发现，肠道菌群调节机体能量代谢，促进脂肪吸收，导致机体低烈度炎症，与肥胖发生密切相关。细胞膜转运研究发现，肠道菌群数量与胰岛素抵抗指数负相关。

食品防腐剂抑制肠道菌群的生长与繁殖，使血浆细胞外ATP下降，导致葡萄糖和游离脂肪酸的细胞膜转运障碍、机体脂肪细胞功能障碍与脂代谢紊乱，从而容易导致人肥胖。

总结来说，食品防腐剂通过肠道菌群抑制，导致细胞膜转运障碍和能量代谢紊乱，可能是食品防腐剂促进肥胖的发生机理。

当然这并不意味着一点也不能用防腐剂，少量的防腐剂对人体的影响是非常有限的，同时还能保护食品不出现腐败。但是如果大量地吃，尤其是一些保质期超长的零食，那就需要当心了。

体重的增加不仅与摄入的热量有关，同时也和肠道微生物有关，肠道菌群对体重的影响不可忽视。日常生活中可以通过饮食或是补充益生菌等方式调节肠道菌群，维持肠道健康。

参考文献

[1]胡杨. 食物防腐剂或与肥胖和肠道疾病有关[J]. 中国食品学报, 2015(4):1.