“又吃薯片，怎么天天吃垃圾食品。”

“吃什么汉堡？一点都不健康。”

「垃圾食品」这个词经常会出现在妈妈的絮叨中，在长辈的心中一直是深恶痛绝的存在。

不过，这个词汇在营养学中却并没有明确的定义，世界卫生组织也从未发布过「垃圾食品」名单。

垃圾食品怎么传出来的？

「垃圾食品」最初的概念是由上世纪50年代美国的一篇新闻文章中提出的，用来描述一些主要由精制米面和精制糖制成的食物，如白面包、曲奇、冰淇淋和巧克力等。这些食物被认为是营养价值较低、高能量密度和含有大量添加剂的食品。

在我国「垃圾食品」这个词被人熟知，是由于K记、M记等快餐巨头的兴起。炸鸡、薯条、可乐等食物被粗暴的贴上了「垃圾食品」的标签。

垃圾食品到底垃圾在哪？

从营养学的角度来看，「垃圾食品」通常被认为是垃圾，因为它们提供的营养成分比较单一。这些食物往往富含卡路里但缺乏维生素、矿物质和其他重要的营养物质。

比如说方便面、汉堡、可乐、奶茶、薯片等等，都是广为人知的高热量、高糖分的「垃圾食品」。

「垃圾食品」的垃圾程度是一个相对的概念，取决于食物的营养价值、成分、以及个人的饮食习惯和身体状况。

比如说，你比较肥胖，那么高油脂的食物对你来讲就是「垃圾食品」。

你血糖比较高，那么糖分高、升糖快的白米饭对你来说就是「垃圾食品」。

若是你是体力劳动者，比起健康的蔬菜沙拉，一顿高热量的汉堡或许更能满足你的需要。

对于一个正常的健康人来讲，我们饮食中最重要的是均衡和营养，不过度地去吃其中的一类食物。

被误解的垃圾食品

1.罐头

罐头之所以被人诟病，离不开两点。

添加防腐剂：罐头食品通常需要添加防腐剂，以延长其保质期并确保食品的安全性。防腐剂的添加是为了防止细菌、霉菌和其他微生物的生长，从而减少食品腐败和变质的风险。适量的防腐剂添加是经过监管机构批准和控制的，都有严格的流程把握，卫生标准往往更为严格。

营养流失：有一种普遍的观点认为，罐装食品会在加工过程中导致营养素的流失。罐装食品通常在高温下进行密封和加热处理，以消灭细菌和其他微生物，从而延长食品的保质期。这个过程可能会导致某些营养素的损失，例如热敏性维生素（如维生素C），但其他营养素如蛋白质、碳水化合物和某些维生素在加工过程中相对稳定。

罐装食品通常会在食材最新鲜时进行加工和分装，以确保其品质和营养价值。

而我们平时在菜市场、超市等买的大部分“新鲜蔬菜”，其实经过运输后到达我们手中已经过了近十天。再加上我们烹饪时蔬菜中的营养元素也会流失，所以说罐头的营养元素跟新鲜的食品相差并不大。

2.汉堡

汉堡中的精致碳水面包片，高油脂高热量的沙拉酱，少量的蔬菜，从营养学角度看，长期吃汉堡，营养摄入是「不均衡」的，但是却不至于被批判成垃圾、有害。

碳水还有脂肪都是人体必需的食物，给人们提供足够的能量。尤其是对于体力劳动者来说，他们活动量大，身体消耗大。比起健康的青菜，他们更需要高热量的食物汉堡来填饱肚子，提供充足的热量供他们工作。

想要健康吃汉堡可以去掉其中的沙拉酱，多吃点蔬菜，这一餐就是非常健康、均衡的膳食搭配。

最后，垃圾食品这个名词的泛滥也意味着生产力的进步，我们的追求不再是填饱肚子，而是对生活品质的要求，也是一件好事。