什么样的低碳水化合物蔬菜才是有益的呢？这里有一个非常简单的规则：

生长在地上的蔬菜是低碳水化合物的，可以随意食用。生长在地下的蔬菜含有更多的碳水化合物，所以必须小心食用（尤其是土豆）。

当然，像任何规则一样，这个规则也是不完美的。

图1 生长在地上的蔬菜的碳水化合物含量

图2 生长在地下的蔬菜的碳水化合物含量

图中所有的数字都是可消化碳水化合物的百分比（不计纤维）。即，每100克（3.5盎司）蔬菜（一个番茄的平均重量）所含有的碳水化合物克数。

例如，一个番茄平均含有3克的碳水化合物。一整个花椰菜要比番茄重很多，也许是十倍以上，因而可能含有4克的十倍，即40克碳水化合物。

请注意生长在地上和地下的蔬菜之间存在明显区别。

含碳水化合物小于5%的蔬菜可以相对随意食用。若饮食对低碳水化合物要求不太严格（超过20克每天），你可以随意食用所有这些低碳水化合物蔬菜。

如若饮食对低碳水化合物要求严格（20克每天）的话，那你可能需要注意某些蔬菜的食用。特别是应该小心食用辣椒和西红柿，因为碳水化合物可能会迅速增加到每天20克的限制。只是一个中型辣椒可能就含6-8克易消化的碳水化合物。

图3  豆类和藜麦

豌豆、玉米、烘豆、小扁豆和藜麦比其他蔬菜含有更多的碳水化合物。若饮食对低碳水化合物要求严格（20克每天）的话，一定要加以注意，少吃或不吃上述食品。

虽然上述植物性食物不归类为蔬菜，而是归为谷物或豆类，但他们不是好的低碳水化合物选择。

图4  谷物和纯糖

小麦不是蔬菜，而是一种谷物。并且面粉制品富含快速消化的碳水化合物。低碳水化合物饮食人群应尽可能避免食用。全谷物制品没有那么糟糕，但也就像香烟上的过滤嘴一样。

面包、意大利面、米饭、饼干等都不是蔬菜，但它们都富含碳水化合物。

果葡糖浆，苏打中的含糖营养物，确实来自植物（玉米）。它也不是蔬菜，且碳水化合物含量肯定不低。

来源：http://www.dietdoctor.com/low-carb/vegetables

翻译：崔维利