何为反式脂肪酸?

食用油的主要成分是脂肪酸。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂含饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多，我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂肪酸发生氢化反应产生的，氢化植物油更耐高温、不易变性、食品外观更好看、口感松软并且能增加保存期限，因此推出之后受到食品厂商的热烈追捧。

食用油的氢化处理是由德国化学家威罕●诺门所发明，并于1902年取得专利，1909年位于美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广含有大量反式脂肪的食品。脂肪酸的“顺式”、“反式”,是指分子结构形式，人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康。

反式脂肪对人体的危害：

1、降低记忆力。研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大,促进人类记忆力的胆固醇遇到反式脂肪会被抵制。

2、导致动脉硬化。在降低血胆固醇方面,反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效;含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化的作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(被称为坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似;此外,反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,比饱和脂肪酸更有害。

3、导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，有实验证明,摄食占热量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群更容易产生血栓。

4、影响生长发育。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育;对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素的合成,干扰婴儿的生长发育。

5、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。女性流产的发生风险增高。

6、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

7、糖尿病。反式脂肪酸会增加胰岛素抵抗性，引发或加重糖尿病患者的病情。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为：代可可脂、人造黄油、氢化植物油、氢化棕榈油、固体菜油、人造酥油即含有反式脂肪。

反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、蛋糕、糕点、饼干、面包、方便面、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派等。

世界卫生组织建议“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g， 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。”但最小份的炸薯条、一个巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪酸就接近2g了。美国和欧洲国家已经开始限制反式脂肪酸的使用，我们国家也在逐渐开始重视。

如何避免过多摄入反式脂肪酸？

1、首先，应当适量控制烹调中植物油的用量，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。

2、其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。