现在很多人谈脂色变，其实脂肪也是有其优点的，比如可以减慢胃排空，减缓饥饿感，增加饱腹感；可以缓解餐后的血糖上升速度；对身体健康和细胞膜的修复是很重要的；对特定的维生素和抗氧化剂的吸收而言，脂肪是必需品。某些脂肪酸还有益代谢；好的脂肪会提供有力的营养，从而对关节、器官、皮肤和头发进行细胞恢复。日常餐饮脂肪到处都是，还影响食物的口感，想不吃都没那么简单。

成年人建议每天摄入的脂肪克数等同自身体重公斤数。比如体重60kg的人，每天摄取脂肪量就是60g。脂肪来源于我们吃的肉类、零食、烹饪油等。中国膳食指南和世界卫生组织推荐脂肪占饮食总热量比30%，这个数值和我们说到的这种计算方式相差无几。如果摄入超过这个量的话，那99%的多余脂肪会被身体吸收，而不像碳水化合物和蛋白质，转化量是完全不同的。

为什么呢？

因为我们过去经历了太多的饥荒，所以人体特别善于储存脂肪，以防再次经历饥荒时无法存活。Discovery《绝对好奇》第二季的人类崛起中，讲到几亿年里我们一直是成为别人的食物，生活在海洋里就受到大鱼的追杀，跑到陆地上还发现是恐龙的天下。为了活下来只能学会打洞，躲到地下避免被吃掉。恐龙灭绝后，我们成了猴子，又遭到气候变迁，饿得必须要离开深林，这才被迫直立行走。实际整个进化的过程就是吃饱—生存—繁衍的过程，没有吃饱这第一步，后面都谈不上，为了存活下来，基因就一直在优化能量存储的功能，并且？[Q2] 也特别聪明的选择了脂肪这种高能量的储存方式，因为你看到糖在身体中储存时，1g就需要有3g水结合才可以储存存在我们的手上的时候，那会变成多重的负担。但是这几十年来，人们的生活和以前有了翻天覆地的变化，大多数人没有经历饥荒的情况，并且食物充盈。我们想要充沛精力和健康体质，反而不需要过多的油脂。过多油脂导致肥胖，进而引发心血管疾病、高血压、糖尿病等，脂肪反而成为影响健康的首要问题。

那回到前面的问题，我们每天摄入多少量是合理的？天摄入的油脂总量在1g每公斤体重以内。如果希望自己身体里的体脂减少，就建议摄入量是0.8g每公斤体重。这样每天少摄入脂肪，也会让身体里的脂肪减少。但是，凡事过犹不及，脂肪如果摄入太少，身体也会出现问题，比如女性如果摄入脂肪低于0.6g每公斤体重，可能会引起生理周期的紊乱，一定不可以低于这个量。

所以呢，脂肪没有好坏，在于我们怎么利用。