癌症，一个听起来很远的词，其实离我们很近，不注意的话，你可能每天都在拉近自己和癌症的距离。
国际癌症研究中心数据表明: 2008年全世界癌症新发病例约为1266万例 ,癌症死亡病例大约756万例 ,预计到2020年全世界会有1000万人口死于癌症 ,有1500万癌症新发病例 ,同时带瘤生存者会达到3000万例。由此可见，尽管医学技术在不断进步，但癌症患者的人数却仍在上升……..
世界卫生组织研究后指出，在所有类型的癌症中，80%是由于环境因素造成的。也就是说，我们日常所吃的食物、所喝的水、所呼吸的空气、所沐浴的阳光中就隐藏了导致癌症的因素——致癌物。
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什么是致癌物？
致癌物，顾名思义，就是能诱发人患癌的物质。
广义的致癌物，应称作致癌因素，包括任何能增加人类患癌风险的化学的、物理的、生物的物质，以及生活、工作方式等。
1965 年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）成立。该组织成立之后就开展了确定致癌物的工作。每年IARC 都发布权威资料，及时更新致癌物的信息。最终，IARC 确定了致癌物的概念，并将其分为了 4 类。
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致癌物的分类
第 1 类：「明确」有致癌作用的物质
致癌指数：★★★★★
生活中常见的有烟草、酒精饮料、槟榔、黄曲霉素、石棉等等。
第 2A 类：「可能性较高」致癌的物质
致癌指数：★★★★
含义是动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。常见的有丙烯酰胺、高温油炸食品、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物等等。
第 2B 类：「可能性较低」致癌的物质
致癌指数：★★
这类物质的「致癌可能性」在动物实验和人群研究的证据暂时都不太有力。常见的有氯仿、蕨菜、DDT（一种杀虫剂）、硝基苯、汽油（汽车尾气）、手机辐射（电磁辐射）等。
第 3 类：「尚不能分类」的致癌物
致癌指数：★
所谓「尚不能分类」的致癌物，有两类：
动物实验、人群研究的致癌证据都不充分；
动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
常见的有咖啡因、二甲苯、糖精、安定、静电磁场、有机铅化合物等等。
第 4 类：对人体「可能没有」致癌性的物质
致癌指数：★
相关研究没有充足证据证明其致癌性。
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生活中7类常见致癌物
1. 霉变食物
致癌指数：★★★★★
霉变食物之所以被列为致癌物，是因为其中的强致癌物质——黄曲霉素。
黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。该毒素最常见于霉变食物特别是花生、玉米、谷类等淀粉含量比较高的食物中，用久了的木筷/竹筷也容易滋生黄曲霉素。值得注意的是，黄曲霉素化学性质稳定，用水冲洗无法去除，高温加热后仍有活性。
Tips：
拒绝将一切霉变、腐烂的食物送入口中，味道难吃还伤身。如果不小心吃进嘴里了，感觉味道不对就立即吐掉，用清水漱口。
正确储存食物，将米面类易发霉的食物密封或放在通风干燥处保存。
筷子用完及时清洗，洗净之后及时晾干，使用不超过半年。不妨将木筷/竹筷换成铁筷。
2. 烟草
致癌指数：★★★★★
据统计，吸烟者的平均寿命比不吸烟者的缩短至少10年，90%的肺癌患者都有严重吸烟史。而且抽烟时间越早、抽烟量越大，患癌风险就越大。
《中国吸烟危害健康报告》中指出，烟草燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，已明确的致癌物有69种，可以导致肺癌、口腔癌、喉癌、乳腺癌等多种癌症。更可怕的是，吸烟不仅对吸烟者自身造成伤害，吸烟者身边被迫吸入烟雾（即二手烟）的人群患上肺癌、冠心病、鼻窦病等疾病的几率也大大增加。
Tips：
为了自己，也为了身边的亲朋好友，能戒烟要尽快戒烟，戒不掉要尽量控烟。烟瘾发作时可以通过运动来分散注意力~
3. 酒精
致癌指数：★★★★★
“小酌怡情，大饮伤身”——很多人都认为适量喝酒对身体无害甚至有益。然而事实却是，酒和烟一样，对人体都是百害而无一利。
早在1988年，国际癌症研究机构就宣布酒精是致癌物。其致癌原理在于，酒精进入人体后经过消化道和肝脏的吸收、分解形成代谢物乙醛。乙醛可诱导基因突变，引起免疫细胞的功能缺失，进而导致对清理全身癌变细胞能力减弱，增加各种癌症发生率。有统计数据表明，3.5%的癌症是由酒精造成的，每30个癌症死亡患者中就有一个是因喝酒致癌而亡。
Tips：
不论是红酒还是白酒，只要有乙醇（酒精）就都对身体无利。少饮酒、多运动，才能乐逍遥~
4. 腌制类食物
致癌指数：★★★★★
众所周知，制作腌制品需要加入大量的盐，而在这个过程中就会产生一种名为亚硝酸钠的物质。过量的亚硝酸盐进入人体后与胃酸发生反应，形成了强致癌物——亚硝酸铵。除了腌制品，隔夜饭菜也含有亚硝酸盐，而且饭菜存放时间越长，含量就越高。
经实验研究证明，维生素C、维生素E酚类和天然果汁中的某些成分能阻断亚硝胺的合成，也就是说，多吃富含维生素和纤维素的水果蔬菜可以帮助身体排出体内废物，减少有害物质的自我吸收率，对预防亚硝胺致癌有积极作用。
Tips：
腌制不当或存放太久的腌菜中亚硝酸盐含量都很高，自制腌菜一般20天为宜。吃腌菜前可以用水冲洗掉部分的亚硝酸盐。
尽量少吃隔夜饭菜或者是放得太久的剩菜，多吃富含维生素和纤维素的水果蔬菜。
5. 烟熏类、煎炸烤类食物
致癌指数：★★★★★
口味独特的火腿、香喷喷的炸鸡、热辣辣的烧烤……烟熏类、煎炸烤类食物为什么会致癌？难道是因为不干净?
其实食物干净与否取决于你购买的场所和质量，但是这几类食物致癌却是因为食品在煎炸烤、烟熏等过程中，由于木炭或煤炭的不完全燃烧，加上油质长期处于高温状态下也极其容易变质，会产生苯并芘、多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物质。而这些致癌物质摄入过多就容易引发结肠癌。
Tips：
火腿、炸鱼、烧烤等都不宜多吃，再馋都要注意食用量。实在想吃就自己在家电烤，既能减少碳火烧烤产生的苯并芘，也能保证食材新鲜卫生。
炒菜尽量做到少盐少油，减少高温爆油、反复油炸。
6. 红肉
致癌指数：★★★★
WHO定义“红肉”——指哺乳动物的肌肉组织，比如猪肉、牛肉、羊肉、马肉等。
据流行病学研究发现，红肉与致癌存在一定的相关性，因此红肉被归为2A类潜在致癌物。那是不是意味着吃得越少甚至不吃肉就对身体有利呢？作为一个肉食主义者，本汪第一个站出来表示不同意！
每个人情况都不相同，但总体来说，红肉摄入过多会导致患癌风险增加。根据中国居民膳食指南建议，每天畜禽肉类的摄入应该控制在50-75克。所以，只要控制量以及采用健康的烹饪方式，就能放心吃肉啦~
Tips：
可用鸡肉、鱼肉等白肉代替红肉，在保证营养的同时能降低变胖、生病的风险。
少吃香肠、腊肠、腊肉、罐头等加工肉类食品。
致癌物的种类还有很多，且广泛存在于生活中，要做到完全隔绝是不可能的。所以，关注生活常识，了解相关知识是我们当下可以做到的，在生活中尽量减少与致癌物的接触，就可以有效降低患癌风险～