谈到长不胖的食物那就不得不提到GI。所谓GI（Glycemic Index），就是“升糖指数”，即你吃进去的食物在体内转换成血糖的比例。高GI食物消化快，吸收好，一吃下去血糖就攀升得又急又猛，身体分泌大量胰岛素进行平衡，而骤升的胰岛素就是体脂肪形成的元凶！而且由于抑制血糖的胰岛素分泌过量，使血糖急跌造成饥饿感，大脑就会发出“再吃”的指令，引发下降头般的发胖效应。

所以说，想瘦身，不是不能吃，而是要正确地吃！选择低GI食物才是真理！低GI食物进入肠道后停留的时间长，一方面不会引起血糖值的忽上忽下，胰岛素也就“稳如止水”。另一方面它非常容易产生饱腹感，不觉肚饿又不堆脂肪的人生才能一片光明啊！低GI食物到底有哪些？

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其实低GI食物也是有规律可循：

1.可消化性：多糖类淀粉质消化时间长，GI值较低（如麦片）；单糖类直接被身体吸收，GI2值自然较高（如西瓜）。

2.营养素成分：蛋白质或脂肪类食物，消化代谢程序较复杂，升糖速度就会比较慢，GI值相应较低。

3.食物形态：和块状食物相比，切碎的食物易吸收，GI值较高，例如果汁升糖比直接吃水果快得多。

4.纤维含量：膳食纤维高的食物，通过肠胃时有一段缓冲，不会立即刺激血糖分泌，GI值相对较低。

5.烹调方式：相同重量的饭和粥，由于淀粉糊化后GI值升高，所以与米饭相比，粥是高GI食物。可想而知，煎炒、油炸等辅料多多的烹调法，给食物徒增多少GI值……

想偷懒？那就直接选择下面的低GI食物（GI 55或以下）

1.五谷类：藜麦、全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉

2.蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜

3.豆类：黄豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆、无糖豆浆

4.水果：苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、车厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。

5.奶类：牛奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳酪。

6.糖及糖醇类： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇。

食物多元是低GI饮食的特色，保证营养素摄取均衡，尤其对糖类和淀粉的放行，才能帮助身体真正燃烧到脂肪，避免消耗水分和肌肉的“假性瘦”。