许多豆类含有几种碳水化合物。例如，豆类食品富含可溶性膳食纤维，可抑制血糖，其抗性淀粉可直接进入大肠而不被小肠消化。

在大肠中，抗性淀粉发酵后产生短链脂肪酸，从而对抗全身炎症、肿瘤、肠道大肠杆菌等。通过延长消化时间来减缓血糖的释放速度。研究发现，在饮食中添加5%的抗性淀粉可以促进餐后脂肪燃烧。

豆类中的抗性淀粉可以增加饱腹感，减少储存的脂肪，从而降低胆固醇和甘油三酯。许多豆类含有雌激素，这会降低循环雌激素的水平。

红豆：它含有大量的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁等。具有健脾利湿、清热解毒、通便消肿的功效。

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绿豆：富含钙、铁、磷、赖氨酸，能补充新陈代谢消耗的营养，还具有清热解毒、健胃止渴、清肝泻火的功能。

黑豆：富含膳食纤维，有助于改善便秘，含有维生素B1和维生素E，能恢复体力，改善皮肤状况，具有减肥和美容的功效。

大豆：它含有异黄酮和丰富的蛋白质和钙，有助于降低胆固醇和促进骨骼生长，对减肥有积极作用。

荷兰豆：它含有大量的钙和维生素C，有助于加速脂肪燃烧，可以防止糖软化成脂肪，对防止人们发胖和减肥非常有效。经常食用荷兰豆有助于消除体内多余的毒素，有助于缓解便秘，尤其是对减少腰腹之间的脂肪有效。

短链脂肪酸是脂肪酸之一，是大肠杆菌的主要代谢产物。它可以通过调节结肠细胞的代谢来维持大肠的正常功能，从而预防疾病的发生。