禽类肉是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡和其他鸟类的肉。禽类肉的蛋白质含量一般在20%左右，相对脂肪含量相对较低(但禽类肉皮的脂肪含量很高)。某些品种家禽特殊部位的脂肪含量只有1%左右。

在禽类肉中，火鸡肉和鹌鹑肉的脂肪含量特别低。

禽类肉中含有丰富的维生素B(主要是烟酸、维生素B2、维生素B1)和维生素E。家禽内脏中维生素A含量比家畜高1 ~ 6倍。世界卫生组织将禽类肉列为首选健康动物食品。

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还需要看禽类肉与大肠癌、心血管疾病、2型糖尿病等疾病的关系。

据大量研究表明，食用禽类肉在一定程度上不会增加患结直肠癌、2型糖尿病和心血管疾病的风险。多吃禽类肉不会增加这些疾病的风险，有研究发现也可能在一定程度上降低这些疾病的风险。比如有研究发现，吃禽类肉不经过深加工(如腌制、油炸、过烤等)。)可以降低结直肠癌的风险。

一项针对25-64岁中国女性的病例对照研究发现，摄入禽类肉可以降低患乳腺癌的风险。一项针对乌拉圭女性的病例对照研究发现，去皮禽类肉可以降低患乳腺癌的风险。

总之，人们普遍认为禽类肉是一种比牲畜肉更健康的肉。