人体健康是由饮食 、运动 、休息等多种因素促成的 , 其中饮食营养是重中之重 。 正确的饮食观念和合理的饮食习惯是保证身体健康的基础 。 但是现实生活中 , 以瘦为美的社会环境 , 使处于青春年华的女大学生在饮食促进健康的航道上偏离了方向。
通过素食保持健康 , 素食减肥 , 节食减肥 , 甚至节餐减肥(不吃早餐) 之风渐渐盛行 , 致使许多女大学生“谈肥色变”而一味食素、节食 , 从而导致一系列疾病的发生 。为此美国医学协会在一份措辞激烈的报告中呼吁 :“要强调改善饮食和增强体质 , 使人们意识到营养不良和节食对年轻女子的危害。国际素食营养研究学会调查发现：由于素食导致的蛋白质摄入量过低而导致的骨质疏松、前列腺增生等病症 , 使素食主义者倡导的健康生活并非十全十美 。
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塔夫脱大学的营养学专家约拿·杜威(Johanna Dwyer)说 :“严格规定的素食食谱迫使许多素食者拒绝进食肉、蛋 、牛奶与鱼类 , 由此导致了体内铁 、锌 、钙 、维生素 B 严重乏。”在这一点上 , 世界各国的营养学家们意见趋于一致 , 共同指出 , 在人的一生的许多阶段, 从“摇篮时代”到“摇椅时代” , 过分严格的素食食谱会造成比传统以动物食品为主的饮食结构更严重的损害。
曾经是严格素食主义者的健康学专家本杰明·斯帕克(Benjamin Spock)博士如今也承认 :“尽管难度不大 , 但我并不鼓励将婴儿培养成为素食主义者 。他们的骨骼与大脑发育所需的很多矿物质、蛋白质与维生素 , 都来自动物食品 。” 不仅如此 , 对于未来成为母亲的女大学生而言 , 如果她们长期食素 , 必将对婴儿的发育产生不良影响 , 因为婴儿的主要食品 ———母乳 ,可能会由于这种食物结构而导致蛋白质 、脂肪酸(DHA)含量过低 。
食素与“亚健康”
随着三维医学模式的推进(生物 —心理 —社会医学), 医学研究人员注意到这样一种现象 , 即人体在健康与疾病之间还有一种生理功能低下的状态 , 即理化检查无明显病态结果 , 但却总感到身体和精神上的多种不适 , 这种介于健康与疾病之间的临界状态 , 被称平衡系统 , 一般情况下 , 偶尔几次的偏食 ,或酸碱食物过量 , 经过消化吸收 , 新陈代谢 , 酸碱平衡 , 最终都会变成酸性或碱性残渣排出体外 , 不会影响健康 。
但是人体调节酸碱平衡的功能是有限的 , 如果长期偏食将会引起身体不适。亚健康状态是客观存在的 , 无论多么合理的饮食都不能达到体内血液绝对的酸碱平衡 。因此 , 我国传统医学对身体的亚健康状态提出了调和阴阳、补偏救弊 、促进阴阳平衡的治疗原则 , 在饮食方面确立了“五谷为养 , 五果为助 , 五育为益 , 五荣为充 , 五味和”的配膳原则 , 明确提出不能偏食、偏嗜 。相对于食素的女大学生而言 , 无论食素对体型 、容颜有多大的优越性, 都是一种途径 , 食素的终极目标是健康 、健美 、长寿 。
面对世界性的素食群体和人类因偏食导致的亚健康状态 , 世界著名儿童营养学家克里斯蒂娜·埃康娜姆斯 (Christina Economos)对因食素而使青少年身体缺乏必要的营养而表示了深深的不安 :“尽管我们肯定那些采用精心安排的 、以植物为主的食谱的青少年健康状况要优于大多数同龄人 , 但我们发现更多的素食青少年由于缺乏教育和指导 , 使自己的健康状况非常糟糕。他们不顾及营养结构 , 以多吃面包 、奶酪 、植物黄油来保证自己的素食戒律, 从而导致他们不但体内缺少各种发育所必须的物质 , 如维生素B12, 而且脂肪 、胆固醇指数也不在偏爱肉食者之下 。可悲的是他们居然还以为自己很健康 , 因为他们是素食主义者。”
美国营养学会则在近年一直呼吁 :不要将素食方式矫枉过正 , 变成另一种不良饮食习惯 。 发言人西蒙·莱托维茨 (Simon Chaitowiz)则说 :“我们的青少年已经拥有了那么多不良饮食习惯 , 为什么还要固执地追随另一种呢 ?” 显然 , 任何有所偏颇的饮食结构都是不健康的 , 不论它的主要成分是什么 。运动营养学专家苏珊· 吉拉德·埃伯尔对此颇有感触 , 她说 :“许多前来就诊的病人都是由于选用了低脂肪高纤维的素食食谱 , 而饱受卡路里不足之苦。”
针对偏食素食的弊端 , 法国科学人员研究发现 , 人体肌肉的衰老和摄取蛋白质之间存在着非常密切的关系 , 蛋白质的合成与降解失衡所造成的 。 科学家对实验鼠的研究发现 , 血液中的氨基酸含量的增多 , 能够刺激机体内蛋白质的合成 , 而食用高蛋白的食物可提高，肌肉逐渐衰老是肌肉血液中氨基酸的含量。 研究还指出 , 老年妇女最合理的摄入蛋白质的方法是 , 每天中午一次性摄入蛋白质日需要量的 80 %, 会更有利于肌肉蛋白质的合成 , 促进非脂肪组织的生长 。
综上所述 , 西方发达国家的科学家从不同角度论述了不良生活习惯 , 特别是偏食素食对身体的影响。当然食素并非一无是处 , 它的利便 、安神 、降脂减肥 、提高免疫力等诸多功能也是有目共睹的 , 因为每一枚硬币都有正反两面 。但是绝对食素易导致身体亚健康状态却是不争的事实 。任何事物都有一个度 , 绝对食素不利健康 , 只有饮食荤素合理搭配 , 才能达到健身 、健美 、健康的理想境界 。