素食确实对减肥有好处，但是素食不一定会让人发胖。原因很简单。因为能不能减肥主要看你摄入了多少热量，而这些热量是来自米饭馒头还是鸡肉、鸭肉还是鱼肉并不是最关键的因素(有区别，但不是核心因素)。简单来说，就算我们每顿饭都吃粥馒头，吃多了，一天摄入的热量超过了消耗的热量，人还是减肥不了。另一方面，即使你整天吃快餐，如果你的热量摄入得到控制，你仍然可以减肥。

另外，素食者不吃肉。虽然味道很容易变得单调，但如果他们有很好的烹饪技巧，能把素菜做得很好吃，还是能让人胃口大开，自然摄入过多热量。

不吃肉，会得不到足够的蛋白质和饱腹感，不利于减肥。

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而且很多素食者热量也不低，比如一些水果、坚果、豆类、谷类制品。最典型的高热量素食是植物油，是所有食物中热量最高的。如果你加工素食，放很多植物油在里面，即使是一盘炒黄瓜，热量也可能很高。

素食有其优点，但也不靠谱，不确定。关键是如何吃素。有人可能会说，不管吃素减肥，至少吃素更健康，为了健康，吃素总是好的。其实不一定。

素食违反了健康饮食最基本的原则，即饮食多样化的原则。素食饮食不全面。从这个角度来说，吃素是不健康的。特别是很多人的素食主义已经走极端了，比如纯素食和水果。无论什么样的素食，总有一些种类的食物是不能吃的，这会导致我们吃得更少甚至完全。比如半素食者，因为完全不吃红肉，相对不利于铁的摄入。有研究发现，素食者容易缺铁，贫血的风险比杂食者高。