从钙和骨骼健康的角度来说，吃素不如吃肉(当然是指纯素食，如果喝牛奶的话情况会好很多)。例如，中国广东中山的一项人口研究表明，素食者骨质疏松症的发病率是杂食者的1.51倍。

再来说说其他营养素。素食者，因为不吃任何动物性食物，不仅容易蛋白质摄入不足，而且几乎没有维生素B12的摄入来源。许多人认为维生素的来源是水果和蔬菜。肉、蛋、奶含有维生素吗？当然有。其实补充维生素和均衡饮食是基础，肉、蛋、奶缺一不可。事实上，水果和蔬菜中维生素并不多。比如维生素A和维生素D主要存在于动物性食物中，而不存在于素食中(这里维生素A指的是预制的维生素A)；再比如维生素B1、烟酸、泛酸，这些也是富含动物性食物。生物素和维生素B6是相似的。

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维生素B2最好的来源是动物性食物，也就是肉和鸡蛋牛奶。一些绿色蔬菜也能提供维生素B2，虽然还不够，但从数据来看，吃更多肉、蛋和奶的人，维生素B2的摄入量要比吃更少肉、蛋和奶的人高得多。

更别提维生素B12了。任何有一定营养知识的人都知道，维生素B12几乎完全存在于动物性食品中，几乎没有植物性食品，除非一种蔬菜或水果已经被细菌污染，或者一种植物性食品已经发酵(但其生物利用度很难说)
目前对素食主义的研究还不够，所以现在只能认为最好的饮食还是什么都吃，而不是“缺胳膊少腿”。