不吃肉很容易得蛋白质营养不良。很多人可能会觉得这是对的。素食中没有蛋白质。其实素食中是有蛋白质的。比如每100克馒头中约有8克蛋白质，每100克大米中约有3克蛋白质。燕麦片的蛋白质含量较高，约为每100克15克。大豆的蛋白质含量较高，约为每100克35克。

但与肉、蛋、奶相比，素食中的蛋白质质量较低。什么是“低素质”？也就是说，素食中的蛋白质与人体中的蛋白质并不十分相似。这是形象的说法。我们需要蛋白质来构建我们的身体。肌肉、皮肤、内脏、血液、激素、酶等都含有大量蛋白质。基本上，人是由蛋白质构成的。我们需要蛋白质，所以我们需要食物来获取它。但是不同食物的蛋白质结构是不同的。总的来说，这些蛋白质看起来都不一样。

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越像人类的蛋白质，这种蛋白质的质量就越高。很容易理解动物在进化上与我们的关系比植物更密切。这些动物肉中的蛋白质更“像”人体的蛋白质。对我们来说，质量高于植物蛋白，利用率高于植物蛋白。

但是，如果你想只靠植物获得足够的蛋白质，你可以做到，但需要技巧，就是多种含有植物蛋白的食物一起吃。比如我们单独吃谷物或者豆类，得到的蛋白质比较单一，质量不高。如果谷物和豆类一起食用，谷物中的蛋白质和豆类中的蛋白质会相互配合，这种混合蛋白质的质量会大大提高。所以素食者要多吃各种素食，比如豆制品配麦片，麦片配坚果，各种麦片混合。