素食者应该如何注意矿物质营养？

首先钙。不吃肉和奶制品，人们很可能得不到足够的钙，所以素食者应该吃花椰菜、卷心菜等钙含量高的蔬菜。但是吃之前要用热水焯水去除草酸，对钙的吸收有好处。素食者也应该多吃豆腐，豆腐也是比较好的钙来源。这样不好。考虑使用钙补充剂。个人建议严格素食者每天两次摄入500 mg钙。

再来说说锌。富含锌的食物以肉类为主，红肉含量高于白肉。研究发现，严格素食者的锌摄入量大多较低，可能只有正常节食者的一半。素食者的锌来源主要是豆制品、全麦和坚果。如果你不怎么吃这些东西，可以考虑使用锌补充剂。

图片来源：站酷海洛PLUS

最后说说铁。素食者相对容易缺铁，尤其是女性，要注意多吃黑木耳、紫菜、芝麻、口蘑、葡萄干等。如果有必要，他们也可以吃一些补充剂。吃一些富含维生素C的食物可以提高植物对铁的吸收。铁锅做饭也能给我们提供一点铁。

总之，素食者一定要非常注意均衡全面的饮食，谨慎饮食，必要时吃一些补充剂，保证营养物质的充足摄入。