从营养角度来看，大豆及其制品最明显的特点是蛋白质含量高，质量相对较好。大豆的蛋白质含量可以达到每100克35 ~ 40克，非常高。大豆即使做成豆腐，蛋白质含量一般在10克/100克左右，在植物性食品中也不算低。大豆蛋白的生物价格还不错，虽然远不如肉类和蛋奶，但在植物性食品中是比较理想的。

植物蛋白，生物价值一般不太理想，所以最好的办法就是结合多种植物蛋白，让里面的氨基酸可以互补。大豆蛋白含赖氨酸多，蛋氨酸少，最适合搭配谷物食用。比如豆腐拌饭，或者拌豆拌饭，都是比较理想的蔬菜食品组合。

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此外，大豆中的钙、铁、维生素B1、维生素B2和维生素E含量也很丰富。大豆及其制品中除了营养成分外，还有很多其他的健康物质，比如我们熟悉的大豆异黄酮。大豆异黄酮，有人说是雌激素，这是不对的。大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，它的“外观”(化学结构)与雌激素相似，所以它在人体内的作用与雌激素相似，但其作用远低于真正的雌激素。

所以大豆异黄酮被称为“植物雌激素”。虽然是“假雌激素”，但在人体内也能起到微弱的雌激素样作用。因此，如果女性因雌激素缺乏而患有更年期综合征和雌激素相关的骨质疏松症，服用一些大豆异黄酮通常是有益的。
一些研究还认为，定期食用一些大豆及其产品可以降低女性患乳腺癌的风险。一般认为这也是大豆异黄酮的作用。

大豆及其制品还具有降血脂、降血压、降低胃癌发病率的作用。

因此，以大豆为基础的豆类及其制品确实是一种健康食品。但是说到减肥，情况就变得复杂了，因为减肥毕竟是靠食物的热量。