1.味精会导致肥胖

近日，美国科罗拉多大学的研究人员在Nature Metabolism期刊上发表了题为：Umami-induced obesity and metabolic syndrome is mediated by nucleotide degradation and uric acid generation的研究论文，该研究表明味精等鲜味食品可以独立于果糖途径，促进肥胖和代谢综合征的发生。

味精是一种鲜味调味料，提鲜能力一流，在生活中使用频繁。味精易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味，与食盐同在时，其味更鲜。

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味精的化学成分为谷氨酸钠，这种成分是构成人体的基本氨基酸之一，理论上来说，味精对人体是无害的，但事实上，围绕味精与健康的争议一直存在。

而在美国科罗拉多大学的研究人员的研究中，首次证实了味精通过磷酸腺苷脱氨酶（AMPD2）诱导小鼠肥胖和瘦素抵抗。

谷氨酸钠在被摄入体内后，会进入嘌呤代谢通路，在磷酸腺苷脱氨酶（AMPD2）的作用下转化为尿酸，而尿酸的堆积会增进食欲，诱发肥胖和糖尿病等代谢疾病。

此外，谷氨酸钠的代谢产物肌苷酸（IMP），还能增强味蕾对味精的敏感度，加剧谷氨酸钠诱导的肥胖。

2.鸡精与味精的区别

很多人看到味精致胖是不是在暗自庆幸：我吃的是鸡精，不是味精！！

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不要天真了，告诉你一个不幸的事实，鸡精并不比味精健康安全多少。

鸡精是一种复合调味品，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐。此外，鸡精中还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。也就是说鸡精只是味精的一种再加工产品。

因此有些人认为鸡精吃多一点没有关系，反而更有营养，很显然这些说法也是不正确的。

3.合理控制味精的摄入量

当然，抛开剂量谈危害都是耍流氓。每天摄入味精多少是合适的呢？

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欧盟食品安全局在重新评估味精安全性之后，认为味精的最大限额应设置为每天每公斤体重30毫克，相当于正常体重的成年人（60公斤）每天味精的摄入量应少于1.8克。