近年来，全球的食品供应系统发生显著变化，加工食品所占比例不断增大，其中“超加工食品”与人们的生活越来越密切。

超加工食品

按食品加工程度和目的进行分类(NOVA)，超加工食品（ultra-processed foods，UPF）是NOVA分类中的一个类别。

超加工食品指经过一系列复杂的工业加工制作，添加香料、色素、增味剂、乳化剂等多种食品添加剂，普遍含有高糖、高盐、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维、低微量营养素的一组方便即食、可口美味的食品。

这类食品往往是在加工过的食品基础上再次加工的食品，比如日常生活中常见的方便面、巧克力、糖果、饼干、冰淇淋、薯条、含糖饮料、甜谷物早餐、调味酸奶等。

研究显示，食品加工程度与不良健康结局相关。最近，发表在Obesity上的一项针对儿童和青少年的多国研究阐明：食用超加工食品是儿童和青少年肥胖的潜在决定因素。

图片来源：站酷海洛

超加工食品与肥胖

超加工食品可能通过营养相关机制导致超重和肥胖的发生，具体包括以下几点：

超加工食品往往有高碳水的特点，碳水化合物可刺激胰岛素分泌，使多余的营养物质向脂肪组织转移，加速脂肪的合成；

超加工食物含有大量添加糖，可导致机体血糖负荷增加，与体重的增加直接相关；

超加工食物膳食纤维含量低，这可能会影响肠道微生物的构成，从而影响宿主的能量代谢、炎症反应等，进而对体重产生一定的影响；

大部分超加工食品属于高能量密度食物，可加快胃排空速度降低饱腹感，进而导致更多的能量摄入。

超加工食品还可能通过非营养机制导致超重和肥胖的发生。

研究显示，食品加工程度与饱腹感指数和血糖反应密切相关。食品的加工程度越高，所引起的血糖反应越高，饱腹感指数反而越低。

图片来源：站酷海洛

加上大部分超加工食品味道更符合大众口味，而且简单易食，难免会导致连续性超量的进食行为。

超加工食品摄入与成人超重和肥胖关系的研究尚无统一结论。国内相关领域的研究尚存空白，国外大多数流行病学研究结果显示，超加工食品摄入与成人超重和肥胖呈正相关[1]。

超加工食品对健康存在一定的影响，日常生活中要少摄入此类食物。

参考文献

[1]吕嘉乐,刘芳华,吴琪俊,赵玉虹.超加工食品摄入与成人超重和肥胖关系研究进展[A].中国公共卫生.2021.11.第37卷第11期