“碳水”在中国人的饮食中占据了重要的地位。

碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，碳水化合物可以维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动；此外还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。

图片来源：站酷海洛

膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能。

碳水虽好，但是长期高碳水饮食会增加肥胖的风险，而有些人长期偏好碳水饮食，却为什么没有发胖呢？

高碳水≠热量过剩

我们要强调一点，导致肥胖的原因是摄入的热量＞消耗的热量，没有被消耗的热量就会转化为脂肪囤积起来，高碳水饮食只是导致摄入热量增多的原因之一，并不是所有的高碳水饮食一定会导致总摄入热量超标的。

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精致碳水少

精致碳水少，饮食多以粗粮为主，高纤维、饱腹感强、升糖慢，食品添加剂也少，各种零食饮料更少。

体力活动多

早些时候，国人体力劳动量很大，种地、干活等，会消耗极大的热量，交通没有现在便捷，走路或者骑自行车的人比较多，每天会有大量的运动消耗。

饮食结构多样化

中国人饮食结构是比较丰富的，一般每顿饭都会有主食有菜，荤素搭配，确保营养的同时，也可以极大地减少热量的摄入。

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烹饪方式简单

中国传统的烹饪方法大多也是炒、炖、蒸、煮为主，加工方式简单，比起油炸等制作方式，很好地减少了额外热量的摄入。

反观现在，随着生活水平的提高，人们的饮食越来越丰富，不再单纯的以高碳水为主，反而肥胖率越来越高。

究其原因，并不完全错在高碳水饮食上，而是因为国人由原来的高碳水、低脂肪、低糖、低热量饮食变成了高碳水、高脂肪、高糖、高热量饮食。

真正发胖的原因

真正发胖的原因其实都在餐桌以外，一杯奶茶，一份烧烤，一粒糖果，一包辣条，所有的零食都是热量极高而且体积极小的，一瓶可乐一百多大卡，几口喝完，还不会觉得饱。

另外，生活越来越便捷，运动量大大减少，这些才是导致肥胖人群越来越多的原因。

肥胖可不仅仅是高碳水饮食的“锅”！想要避免肥胖，从每天吃的总热量入手！