春天快到了,就不得不提备受北方大部分地区人喜爱的一道菜——蒸槐花,一口下去,满嘴清香。
说到蒸槐花就得说一下北方的“蒸菜”,不要小瞧这个菜,蒸菜正在硬控市面上的餐饮店,成了健康餐的头牌,学会了,减脂期再也不用只吃水煮菜。
可饭可菜,低脂美味
北方蒸菜公式:蔬菜+面粉或杂粮粉→蒸→蘸调味汁。
虽然很多地方都有蒸菜,但是北方的独特蒸法跟南方不同——菜裹上面粉一起上锅蒸,是碳水和蔬菜的完美融合,介于菜和饭之间,配上蘸料,就变成了香软味浓的可口美食。
在河南、河北、陕西、山西、甘肃、山东还各有不同的叫法。河南就叫蒸菜、陕西叫麦饭、山西叫拨烂子、甘肃叫琼琼菜、山东叫馏菜、河北叫苦累。
蒸菜的独到之处:北方蒸菜营养保留好、纤维多、体积大,很适合减肥人群和三高人群。
营养丰富
蒸菜比水煮菜更有“内涵”,蒸制过程中,食物中的营养成分能够得到较好保留,减少了因高温油炸或长时间炖煮而导致的营养流失。
维生素:蔬菜中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素以及肉类中的蛋白质等营养物质,在蒸的过程中损失相对较少。
β-胡萝卜素:研究发现,蒸、漂烫对胡萝卜、菠菜、番茄等蔬菜中β-胡萝卜素的保存率能达到87%以上,而油炒和炖煮的保存效果,明显要弱。
硫苷物质:硫苷物质一直被认为具有很好的防癌效果,存在于我们常见的芥蓝、娃娃菜等十字花科蔬菜中。有实验对不同烹调方式下,3种十字花科蔬菜中硫苷物质的保留率进行对比,发现蒸的方式保留率最高。
原汁原味
蒸菜能够最大程度地保留食材的原汁原味,让食材本身的鲜美味道得以充分展现。
包容度高
蒸菜有超高的包容度,槐花、榆钱、土豆、豆角、胡萝卜、面条菜等等可以想到的蔬菜均能蒸,大家可根据时令选择喜欢的蔬菜。
至于面粉,一般用小麦粉,但换成玉米面、高粱面之类的杂粮粉也不错。
可以做单独菜系,也可以双拼、三拼,蘸料也全凭喜好,可辣可甜,DIY体验感拉满。
健康低脂
蒸菜可以说跟重油重盐说拜拜了,制作时不需要大量使用油脂,减少了油脂的摄入,热量也相对较低,有助于控制体重和预防心血管疾病等。薄荷网上显示蒸苦累的热量为67大卡(每100克),蒸豇豆的热量大约410大卡,对于减脂人群来说是很友好的。
在色香味俱全的同时,又坚守住了少油少盐的减脂原则,身材管理和口腹之欲可兼得,完全是无痛减脂了。
最重要的是,这个菜难度系数低,做饭小白也不容易翻车,简单一蒸,碳水、膳食纤维、蛋白质一锅出,还不赶紧安排上!