春天快到了，就不得不提备受北方大部分地区人喜爱的一道菜——蒸槐花，一口下去，满嘴清香。

说到蒸槐花就得说一下北方的“蒸菜”，不要小瞧这个菜，蒸菜正在硬控市面上的餐饮店，成了健康餐的头牌，学会了，减脂期再也不用只吃水煮菜。

可饭可菜，低脂美味

北方蒸菜公式：蔬菜＋面粉或杂粮粉→蒸→蘸调味汁。

虽然很多地方都有蒸菜，但是北方的独特蒸法跟南方不同——菜裹上面粉一起上锅蒸，是碳水和蔬菜的完美融合，介于菜和饭之间，配上蘸料，就变成了香软味浓的可口美食。

在河南、河北、陕西、山西、甘肃、山东还各有不同的叫法。河南就叫蒸菜、陕西叫麦饭、山西叫拨烂子、甘肃叫琼琼菜、山东叫馏菜、河北叫苦累。

蒸菜的独到之处：北方蒸菜营养保留好、纤维多、体积大，很适合减肥人群和三高人群。

营养丰富

蒸菜比水煮菜更有“内涵”，蒸制过程中，食物中的营养成分能够得到较好保留，减少了因高温油炸或长时间炖煮而导致的营养流失。

维生素：蔬菜中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素以及肉类中的蛋白质等营养物质，在蒸的过程中损失相对较少。

β-胡萝卜素：研究发现，蒸、漂烫对胡萝卜、菠菜、番茄等蔬菜中β-胡萝卜素的保存率能达到87%以上，而油炒和炖煮的保存效果，明显要弱。

硫苷物质：硫苷物质一直被认为具有很好的防癌效果，存在于我们常见的芥蓝、娃娃菜等十字花科蔬菜中。有实验对不同烹调方式下，3种十字花科蔬菜中硫苷物质的保留率进行对比，发现蒸的方式保留率最高。

原汁原味

蒸菜能够最大程度地保留食材的原汁原味，让食材本身的鲜美味道得以充分展现。

包容度高

蒸菜有超高的包容度，槐花、榆钱、土豆、豆角、胡萝卜、面条菜等等可以想到的蔬菜均能蒸，大家可根据时令选择喜欢的蔬菜。

至于面粉，一般用小麦粉，但换成玉米面、高粱面之类的杂粮粉也不错。

可以做单独菜系，也可以双拼、三拼，蘸料也全凭喜好，可辣可甜，DIY体验感拉满。

健康低脂

蒸菜可以说跟重油重盐说拜拜了，制作时不需要大量使用油脂，减少了油脂的摄入，热量也相对较低，有助于控制体重和预防心血管疾病等。薄荷网上显示蒸苦累的热量为67大卡（每100克），蒸豇豆的热量大约410大卡，对于减脂人群来说是很友好的。

在色香味俱全的同时，又坚守住了少油少盐的减脂原则，身材管理和口腹之欲可兼得，完全是无痛减脂了。

最重要的是，这个菜难度系数低，做饭小白也不容易翻车，简单一蒸，碳水、膳食纤维、蛋白质一锅出，还不赶紧安排上！