北方的冬天，寒冷、肃杀，人们会本能的寻找温暖的呵护，于是围坐在一起吃火锅就成了冬天最好的享受。和重庆一年四季的火锅不同，北方冬天的火锅更多的寄托了人们的情怀，当大雪纷飞，世界变的粉妆玉砌的场景越来越可遇而不可求时，火锅也就成了冬天唯一的挂念。

      年轻时因为一直在外求学的原因，吃火锅只能去店里，后来成家后也就延续了这个习惯。去外面吃火锅，吃的是味道，当然吃前不用准备、吃完不用收拾也是一个重要的原因，但是在外面吃终究是不太安心，羊肉造假的新闻屡屡爆出，再加上卫生状况也不乐观，这两年慢慢地开始在家做。

      在家做火锅，食材其实是其次，最重要的是底料和蘸料。一开始用的是超市里卖的成品，简单是简单，但是味道总是没有店里面的那么好，于是学着慢慢自己做，现在也算是小有心得，和大家分享。

      底料，讲究的是一个香，要成就一锅香汤，时间的沉淀必不可少。如果足够讲究，可以另起砂锅煲汤，一般使用电火锅本身的煲汤功能也就够了。在饭前三个小时左右开始准备，烧一锅纯净水，加入蚝油、鸡精、香菇和杏鲍菇，待水开时加入牛油少许，选用牛骨或猪骨作为熬汤的原料，加入鸡脯肉或者牛肉，如果要养生可以放枸杞和桂圆，调味料可以使用葱段、姜片和蒜子。等汤烧开后转为小火，熬到汤汁浓稠泛白即可，此时加入适量食盐，做辣锅可以加入红油辣子，香气浓郁的锅底就做好了。如果没有牛油，加牛油这一步可以用超市里卖的固态锅底代替，香味会更浓郁。

      蘸料部分，选择就更加广泛，主要还是看个人的口味。为了照顾大家的需要，这里特意去找了9种最为流行的做法，供大家参考，蘸料的做法不用那么死板，可以依托家里的食材和自己的喜好随意增减调配。
1.蒜泥蚝油酱

配料：蚝油、香油、蒜泥、葱、芝麻、小米辣
特点：咸辣适中、口感出色、可搭配各种锅底，制作简单、广受欢迎。
2.香辣芝麻酱

配料：芝麻酱、蚝油、腐乳汁、剁椒、蒜泥、葱末
特点：香辣可口、味道浓郁。
3.红油芝麻酱

配料：芝麻酱、辣椒酱、麻油、生抽、醋、葱姜末
特点：口味浓烈，适合天气寒冷时用。
4.麻辣牛肉酱

配料：辣椒酱、麻油、花生碎、牛肉酱
特点：麻辣鲜香，色彩浓郁。
5.麻辣蘸料

配料：辣椒粉、辣椒油、小米辣、麻椒粉、葱末、香菜
特点：重口味的首选、让你的味蕾麻木！
6.小米椒蘸料

配料：小米椒、海鲜生抽、醋、葱末、香菜
特点：清新可口，清汤锅底的最佳伴侣。
7.蒜泥辣椒酱

配料：辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、香菜
特点：香味浓郁，适合肥牛锅。
8.浓香芝麻酱

配料：芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、熟芝麻
特点：咸香爽口，适合海鲜锅。
9.蒜泥油碟

配料：香油、蒜泥、香菜、葱末、蚝油
特点：麻辣火锅的标配，麻辣锅里捞出的食材经过蘸料的加持会有本质的提升！

      对于火锅来说，锅底汤料是根骨、食材是血肉，而蘸料则为灵魂，一次精彩的火锅盛宴，三者相辅相成，皆不可敷衍。如果宴请亲朋好友，则可以准备多种蘸料，应对不同口味，带来不一样的体验，而随餐一粒舒尔佳，则可以让你吃的痛快、吃的过瘾、吃的没有后顾之忧！

（潇风）